- 商品名 ：
- ジビエソーセージ 鹿
- 商品種別 ：
- 畜肉ソーセージ
- 個包内容量 ：
- １００ｇ （５本）
- 希望小売価格（税込）：
- ￥453
- 最もおいしい時期 ：
- 通年
- 主原料産地 ：
- 和歌山県
- 保存温度帯 ：
- 冷凍
- 賞味期限 ：
- 180日
- 消費期限 ：
- アレルギー表示 ：
- 認定認証機関の許認可：
- ISO その他
部分肉格付工場認定、ISO２２０００：食肉、食肉製品
- ＪＡＮコード ：
- 4946449008220
- １ケースあたりの入り数：
- ２０パック
- ケースサイズ(重量) ：
- 21.0cm X 28.0cm X 21.0cm(2.0kg)
- 最低ケース納品単位 ：
- 1ケース
- 納品までの期間 ：
- 7日
- 販売エリアの制限 ：
- 指定なし
- 主な販売ルート ：
- フードサービス 小売 ホテル・宴会・レジャー
業務用対応可能、ギフト対応可能 - 主な消費者層 ：
- ジビエに興味のある方、お酒の好きな方、観光客
- 利用シーン ：
- ７５℃～８０℃くらいのお湯で加熱（袋ごとの加熱も可能です。）ソテー：惣菜、お弁当、バーベキュー、焼肉材、酒の肴
- 商品説明
和歌山県内で獲れた鹿の肉をクセの無いジューシーでスパイシーなソーセージに仕上げました。原料肉は、和歌山県が認可した処理施設から仕入れた衛生的な鹿肉を使用しております。
株式会社Meat Factory
- 主な商品 ：
- 熊野牛、ジビエ加工品
- 担当者 ：
- 北川 美智也
- 会社所在地 ：
- 〒649-6322 和歌山市和佐関戸２５番地の２
- 電話番号 ：
- 073-477-5757
- ＦＡＸ ：
- 073-477-5989
- E-mail ：
- meat.factory.5757@gmail.com
- ホームページ：
- http://www.meatfactory.co.jp/
- プレミア和歌山：
- 推奨商品あり
製造工程・品質管理情報
- アピールポイント：
- ①原料肉（部分肉）搬入（原料冷蔵庫）→②（製造室へ）下処理（筋引き）→③小割→④計量→⑤塩漬（食塩、生姜）→⑥肉挽き→⑦熟成（冷蔵庫）→⑧調味材料配合→⑨生地づくり（挽き肉と調味材料との混合）→⑩充填（羊腸）→⑪（スモーカーへ）熟成→⑫乾燥→⑬燻煙→⑭加熱（蒸気：殺菌）→⑮表面冷却（スモーカー内シャワー）→⑯冷却（半製品用冷蔵庫）→⑰（包装室へ）半製品チェック→⑱（繋がっている腸詰を１本づつに）カット→⑲計量→⑳袋詰め→㉑真空包装→㉒冷却（冷凍庫）→㉓製品チェック→㉔金属検知器→㉕表示ラベル貼付→㉗箱詰め→㉘出荷
製造工程
- 商品検査内容 ：
- 社内検査：一般生菌、大腸菌群、大腸菌（E.coli)、黄色ブドウ球菌、サルモネラ属菌 社外委託：O157を含む細菌検査、保存試験、栄養成分
- 製造工程の管理：
- 金属探知：金属検知器全品通しー記録
- 従業員の管理 ：
- 入室ルール、作業前健康等チェック、作業着異物付着点検確認、衛生教育
- 施設設備と管理：
- 洗浄・清掃・整頓記録、トイレ清掃記録、施設内清掃記録、機器・設備点検補修記録、防虫・防鼠（委託）、ゴミ・ダンボール廃棄（委託）、受水槽清掃（委託）、浄化槽点検・修理（委託）
- 担当者 ：
- 食品安全チームリーダー
- 担当者連絡先 ：
- 専務：上西
- 記録 ：
- 緊急事態対応マニュアルに従う。生産物賠償責任保険加入済み。