〔豆アジの姿寿司〕
全長７～８ｃｍ、重さ３０ｇ程度の豆アジを頭付きのまま開き、塩と酢でシメ、頭付きのまま姿ずしに仕上げた郷土料理です。春から秋にかけて地元のさんまの取れない時期に、家庭でよく作られた郷土寿司です。
地元の寿司好きの方は、酢でしめられ柔らかくなったアジを、頭付きのまま食べます。
私は、この寿司を食べるといつも「寿司のルーツはなれずしだ。」と実感します。
と言っても、この寿司はなれずしの様に臭くはありません。酢に漬けられ風味豊かな味のお寿司です。
その他、太刀魚のかしまえ寿司、かますの姿寿司もあります。